「そうめん・冷やし中華のトリビア」（7月号Vol.129）

索餅とは小麦粉を水で練って揚げた縄状のお菓子で、
現在の長崎銘菓・唐人巻（別名:よりより）や中国の油条（ようてぃあう）に近い食べ物と言われています。

その後、諸説ありますが索餅が索麺（さくめん）という麺料理になった、
もしくは別の食べ物である索麺と名前が似ているから混同した、という経緯を経て、
鎌倉時代には現在のそうめんの原型ができました。

当初は宮廷や寺院などの宴会で食べられたご馳走で、
その後西日本を中心に作られるようになり、江戸時代には庶民に普及しました。

索餅には、お供え物や
ハレの日の料理という
意味合いもあったそうです。

日本では、江戸時代ごろに七夕にそうめんを食べる文化が広まり、
現代でも仙台など一部の地域でその風習が残っています。

麺の太さが
直径1.3mm未満

麺の太さが
直径1.3～1.7mm

麺の太さが
直径1.7mm以上

東日本では「冷やし中華」

冷たい中華麺に細く切った卵・ハム・きゅうりを乗せ、
醤油と酢やごま油を混ぜたタレがかかった麺料理。

冷やし中華の発祥は、昭和12年頃仙台の中華料理組合が
夏に食べる中華料理として発案したものが始まりとされています。

西日本では「冷麺」

京都にある「中華のサカイ」が、
昭和14年に冷やし中華に似た麺料理を「冷麺」の名前で売り出したため、
関西圏では冷やし中華を冷麺と呼ぶようになりました。(諸説あり)

「中華のサカイ」の冷麺は、タレはゴマだれ、トッピングはきゅうりとハムのみで、
仙台発の冷やし中華とは少しアレンジが違います。

東日本では「冷麺」　西日本では「韓国冷麺」

朝鮮半島発祥の冷たい麺料理で、
独特の歯ごたえがある蕎麦粉を使った麺とキムチなどのトッピングが特徴。
「韓国冷麺」とも呼ばれ、
日本に伝わったのち、麺に蕎麦粉を使わず日本風にアレンジされたものが「盛岡冷麺」です。

韓国冷麺や盛岡冷麺は、店や地域でスープやトッピングに違いがあります。
ラーメンと同じようなイメージですね！